Курсы бариста
обучайся у лучших — становись лучше

От первого в стране Сертифицированного Лектора CQI и практикующего специалиста по обработке кофе

Участники курса:
 ⁃ Познакомятся со всеми основными методами и технологиями пост-урожайной обработки кофе
 ⁃ Получат представление о механике формирования вкуса
 ⁃ Сформируют понимание того, как обработка влияет
на подход к обжарке зерна и приготовлению напитка
 ⁃ Познакомятся с особенностями и принципами производства кофе и функционирования Coffee Supply Chain
 ⁃ Сделают первый шаг в престижной международной образовательной системе Coffee Quality Institute: PHP
 ⁃ Получат сертификат CQI о прохождении модуля PHP: Introduction to Processing

Формат:
1 день, 8 часов

Условия и регистрация:
Стоимость курса: 650 рублей
Курс «Кофе процессинг: классификация
и особенности» проходит под эгидой и по программе Coffee Quality Institute.
Для регистрации на курс вам необходимо:
  Перейти на сайт https://www.coffeeinstitute.org/
  В правом верхнем углу кликнуть Sign in
  Создать аккаунт, указав свои действительные имя, фамилию, e-mail
  Войти в свой аккаунт
  Перейти в раздел COURSES (курсы)
  Найти курс Introduction to Processing #8167
  Кликнув на # перейти на страницу курса
  В правом верхнем углу кликнуть Enroll
  С вами свяжется менеджер и предоставит ссылку для оплаты курса

От первого в стране Сертифицированного Лектора CQI и практикующего специалиста по обработке кофе

Участники курса:
  Получат фундаментальные представления о природе
и принципах ферментации
  Ознакомятся с основными категориями микроорганизмов, участвующих в разных видах ферментации
  Сформируют представление о влиянии различных видов ферментации на положительные и отрицательные нюансы вкуса кофе
  Узнают о ферментативных процессах, протекающих
на разных стадиях пост-урожайной обработки кофе
и о методах их контроля
  Получат представление о влиянии ферментации на работу с кофе на производстве и в кофейне
  Закрепят полученные знания на каппинге
  Получат сертификат CQI о прохождении модуля Fermentation: From Microbes To Flavors

Формат:
2 дня по 7 часов

Регистрация:
Курс «Ферментация: от микроорганизмов к вкусу» проходит под эгидой и по программе Coffee Quality Institute.

Для регистрации на курс вам необходимо:
  Перейти на сайт https://www.coffeeinstitute.org/
  В правом верхнем углу кликнуть Sign in
  Создать аккаунт, указав свои действительные имя, фамилию, e-mail
  Войти в свой аккаунт
  Перейти в раздел COURSES (курсы)
  Найти курс Fermentation: From Microbes To Flavors #8168
  Кликнув на # перейти на страницу курса
  В правом верхнем углу кликнуть Enroll
  С вами свяжется менеджер и предоставит ссылку для оплаты курса

Подойдёт для начального и среднего уровня подготовки участников. Особых навыков не требуется.

Программа:

1. Часть 1Распознавание элементов вкуса кофе.
2. Формирование индивидуального вкусового опыта через дегустации других продуктов.
3. Фиксирование вкусовых ощущений.

Часть 2

1. Знакомство с основными способами приготовления кофе дома: чашка, френчпресс, пуровер.
2. Разбор разных видов кофемолок.
3. Влияние воды на приготовление кофе.
4. Как информация на пачке поможет выбрать кофе, который вам понравится.

Этот курс насыщен большим количеством дегустаций, с помощью которых теория немедленно проверяется на практике. Новички смогут создать фундамент для глубокого понимания кофе благодаря развитию восприятия вкуса. Тем, кто в кофе не первый день, будет интересно структурировать свои знания и расширить библиотеку вкусов.

Рассчитан на средний уровень подготовки участников, имеющих теоретическое и практическое представление о базовых понятиях и принципах приготовления эспрессо.

Программа:
1. Основные понятия и определения.
2. Смесь или моносорт. Плюсы и минусы.
3. Обжарка под эспрессо. Особенности и причины.
4. Экстракция. Химия и физика процесса.
5. Настройка профиля. Факторы и их взаимосвязь.
6. Кофейное зерно: особенности, формирующие вкус.
7. Понимание вкуса и тактильности. Основные параметры.
8. Напитки на основе эспрессо.
9. Кофемашина и кофемолка. Устройство и эксплуатация.
10. Аксессуары. Важные детали.
11. Вода. Выбор, смягчение и очистка.

После этого курса вы сможете понять как работать с тем или иным зерном, как получить максимум из его потенциала. Научитесь правильно описывать/оценивать вкус кофе, получите оптимальный рабочий алгоритм для быстрой и качественной настройки эспрессо.

Рассчитан на средний уровень подготовки участников, имеющих теоретическое и практическое представление о базовых понятиях и принципах приготовления кофе.

Программа:
1. Основные критерии оценки чашки. Кислоты, баланс, тело. Разбор колеса вкусов.
2. Вода, один из основных инструментов заваривания
3. Формирование вкуса в зерне. Терруар, обработка , обжарка.
4. Инструменты заваривания влияющие на экстракцию.
5. Практика. Поиск идеального баланса и вкуса чашки. Работа над ошибками.

Данный интенсив включает в себя большую теоретическую базу, которая поможет найти ответы на многие вопросы. А также применить полученный знания на практике, под наблюдением опытного тренера.

Рассчитан на средний и высокий уровень подготовки участников, имеющих теоретическое и практическое представление о базовых понятиях и принципах приготовления кофе.

Программа:
1. Выбор питчера. Детали и особенности.
2. Правила работы с питчером.
3. Основные принципы работы с посудой. Положение чашки в руке, наклоны и повороты.
4. Теория работы с молоком.
5. Процесс взбивания и вливания молока.
6. Основные техники Латте-арт: свободное вливание и этчинг.
7. Практика. Контроль процесса рисования и разбор ошибок.