Курсы бариста
обучайся у лучших — становись лучше

ВПЕРВЫЕ на русском языке
От первого в стране Сертифицированного Лектора CQI

Участники курса:
 ⁃ Получат фундаментальные представления о природе
и принципах ферментации
 ⁃ Ознакомятся с основными категориями микроорганизмов, участвующих в разных видах ферментации
 ⁃ Сформируют представление о влиянии различных видов ферментации на положительные и отрицательные нюансы вкуса кофе
 ⁃ Узнают о ферментативных процессах, протекающих
на разных стадиях пост-урожайной обработки кофе
и о методах их контроля
 ⁃ Получат представление о влиянии ферментации на работу с кофе на производстве и в кофейне
 ⁃ Получат сертификат CQI о прохождении модуля PHP Fermentation: From Microbes To Flavors

Формат:
5 дней, 5 онлайн-лекций по 2 часа

Регистрация:
Онлайн-курс «Ферментация: от микроорганизмов к вкусу» проходит под эгидой и по программе Coffee Quality Institute.

Для регистрации на курс вам необходимо:
-Кликнуть «Записаться»
-В правом верхнем углу страницы кликнуть Enroll
-С вами свяжется менеджер и предоставит ссылку для оплаты курса

Подойдёт для начального и среднего уровня подготовки участников. Особых навыков не требуется.

Программа:
Часть 1

1. Распознавание элементов вкуса кофе.
2. Формирование индивидуального вкусового опыта через дегустации других продуктов.
3. Фиксирование вкусовых ощущений.

Часть 2

1. Знакомство с основными способами приготовления кофе дома: чашка, френчпресс, пуровер.
2. Разбор разных видов кофемолок.
3. Влияние воды на приготовление кофе.
4. Как информация на пачке поможет выбрать кофе, который вам понравится.

Этот курс насыщен большим количеством дегустаций, с помощью которых теория немедленно проверяется на практике. Новички смогут создать фундамент для глубокого понимания кофе благодаря развитию восприятия вкуса. Тем, кто в кофе не первый день, будет интересно структурировать свои знания и расширить библиотеку вкусов.

Рассчитан на средний уровень подготовки участников, имеющих теоретическое и практическое представление о базовых понятиях и принципах приготовления эспрессо.

Программа:
1. Основные понятия и определения.
2. Смесь или моносорт. Плюсы и минусы.
3. Обжарка под эспрессо. Особенности и причины.
4. Экстракция. Химия и физика процесса.
5. Настройка профиля. Факторы и их взаимосвязь.
6. Кофейное зерно: особенности, формирующие вкус.
7. Понимание вкуса и тактильности. Основные параметры.
8. Напитки на основе эспрессо.
9. Кофемашина и кофемолка. Устройство и эксплуатация.
10. Аксессуары. Важные детали.
11. Вода. Выбор, смягчение и очистка.

После этого курса вы сможете понять как работать с тем или иным зерном, как получить максимум из его потенциала. Научитесь правильно описывать/оценивать вкус кофе, получите оптимальный рабочий алгоритм для быстрой и качественной настройки эспрессо.

Рассчитан на средний уровень подготовки участников, имеющих теоретическое и практическое представление о базовых понятиях и принципах приготовления кофе.

Программа:
1. Основные критерии оценки чашки. Кислоты, баланс, тело. Разбор колеса вкусов.
2. Вода, один из основных инструментов заваривания
3. Формирование вкуса в зерне. Терруар, обработка , обжарка.
4. Инструменты заваривания влияющие на экстракцию.
5. Практика. Поиск идеального баланса и вкуса чашки. Работа над ошибками.

Данный интенсив включает в себя большую теоретическую базу, которая поможет найти ответы на многие вопросы. А также применить полученный знания на практике, под наблюдением опытного тренера.

Рассчитан на средний и высокий уровень подготовки участников, имеющих теоретическое и практическое представление о базовых понятиях и принципах приготовления кофе.

Программа:
1. Выбор питчера. Детали и особенности.
2. Правила работы с питчером.
3. Основные принципы работы с посудой. Положение чашки в руке, наклоны и повороты.
4. Теория работы с молоком.
5. Процесс взбивания и вливания молока.
6. Основные техники Латте-арт: свободное вливание и этчинг.
7. Практика. Контроль процесса рисования и разбор ошибок.