Рассчитан на средний уровень подготовки участников, имеющих теоретическое и практическое представление о базовых понятиях и принципах приготовления эспрессо.
Программа: 1. Основные понятия и определения. 2. Смесь или моносорт. Плюсы и минусы. 3. Обжарка под эспрессо. Особенности и причины. 4. Экстракция. Химия и физика процесса. 5. Настройка профиля. Факторы и их взаимосвязь. 6. Кофейное зерно: особенности, формирующие вкус. 7. Понимание вкуса и тактильности. Основные параметры. 8. Напитки на основе эспрессо. 9. Кофемашина и кофемолка. Устройство и эксплуатация. 10. Аксессуары. Важные детали. 11. Вода. Выбор, смягчение и очистка.
После этого курса вы сможете понять как работать с тем или иным зерном, как получить максимум из его потенциала. Научитесь правильно описывать/оценивать вкус кофе, получите оптимальный рабочий алгоритм для быстрой и качественной настройки эспрессо.
Подойдёт для начального и среднего уровня подготовки участников. Особых навыков не требуется.
Программа: Часть 1 Распознавание элементов вкуса кофе. Формирование индивидуального вкусового опыта через дегустации других продуктов. Фиксирование вкусовых ощущений. Часть 2 Знакомство с основными способами приготовления кофе дома: чашка, френчпресс, пуровер. Разбор разных видов кофемолок. Влияние воды на приготовление кофе. Как информация на пачке поможет выбрать кофе, который вам понравится. Этот курс насыщен большим количеством дегустаций, с помощью которых теория немедленно проверяется на практике. Новички смогут создать фундамент для глубокого понимания кофе благодаря развитию восприятия вкуса. Тем, кто в кофе не первый день, будет интересно структурировать свои знания и расширить библиотеку вкусов.
Рассчитан на средний и высокий уровень подготовки участников, имеющих теоретическое и практическое представление о базовых понятиях и принципах приготовления кофе.
Программа: 1. Выбор питчера. Детали и особенности. 2. Правила работы с питчером. 3. Основные принципы работы с посудой. Положение чашки в руке, наклоны и повороты. 4. Теория работы с молоком. 5. Процесс взбивания и вливания молока. 6. Основные техники Латте-арт: свободное вливание и этчинг. 7. Практика. Контроль процесса рисования и разбор ошибок.
Рассчитан на средний уровень подготовки участников, имеющих теоретическое и практическое представление о базовых понятиях и принципах приготовления кофе.
Программа: 1. Основные критерии оценки чашки. Кислоты, баланс, тело. Разбор колеса вкусов. 2. Вода, один из основных инструментов заваривания 3. Формирование вкуса в зерне. Терруар, обработка , обжарка. 4. Инструменты заваривания влияющие на экстракцию. 5. Практика. Поиск идеального баланса и вкуса чашки. Работа над ошибками.
Данный интенсив включает в себя большую теоретическую базу, которая поможет найти ответы на многие вопросы. А также применить полученный знания на практике, под наблюдением опытного тренера.
Наши тренеры
Виталий Фильманович
СЕО. Q-грейдер, Чемпион Беларуси по Каптестингу'2016, Чемпион Брюверс Кап Беларуси'2018
Ирина Блоцкая
Победитель Минского Отборочного Чемпионата Бариста'2021
Наталия Фильманович
Опытный тренер с 10-летним стажем
Александр Шичко
Чемпион Беларуси по каптестингу'2017 и '2019, 2021 Чемпион Беларуси по Латте-арт'2018. Чемпион Беларуси по приготовлению кофе в джезве'2021