Курсы бариста
обучайся у лучших — становись лучше

Это семинар - перезагрузка для менеджеров, администраторов, шеф-бариста и владельцев кофеен, кафе и баров, акцентированных на кофе.

Давайте представим, что все мы не закроемся в этом году. И в следующем. Страшно, да? Ведь в таком случае придется снова строить планы, искать направления развития бизнеса, двигаться вперед самим, и вести за собой своих сотрудников.

А теперь - давайте вместе порассуждаем, куда нам всем в этом новом мире двигаться.

Именно это и станет главной темой семинара Виталия Фильмановича, первого Q-грейдера Беларуси, сооснователя Single Step Coffee Со., штатного консультанта компаний Hiroia и Hario.

Вместе с Виталием вы найдете новые векторы развития вашего бизнеса, узнаете о главных актуальных мировых трендах в кофе, и получите заряд энергии для новых свершений!

Семинар пройдет в воскресенье, 9 апреля, в образовательном пространстве Single Step.

Начало: 13:00

Продолжительность: 3 часа + сессия Q+A

Подойдёт для начального и среднего уровня подготовки участников. Особых навыков не требуется.

Программа:
Часть 1

1. Распознавание элементов вкуса кофе.
2. Формирование индивидуального вкусового опыта через дегустации других продуктов.
3. Фиксирование вкусовых ощущений.

Часть 2

1. Знакомство с основными способами приготовления кофе дома: чашка, френчпресс, пуровер.
2. Разбор разных видов кофемолок.
3. Влияние воды на приготовление кофе.
4. Как информация на пачке поможет выбрать кофе, который вам понравится.

Этот курс насыщен большим количеством дегустаций, с помощью которых теория немедленно проверяется на практике. Новички смогут создать фундамент для глубокого понимания кофе благодаря развитию восприятия вкуса. Тем, кто в кофе не первый день, будет интересно структурировать свои знания и расширить библиотеку вкусов.

Рассчитан на средний уровень подготовки участников, имеющих теоретическое и практическое представление о базовых понятиях и принципах приготовления эспрессо.

Программа:
1. Основные понятия и определения.
2. Смесь или моносорт. Плюсы и минусы.
3. Обжарка под эспрессо. Особенности и причины.
4. Экстракция. Химия и физика процесса.
5. Настройка профиля. Факторы и их взаимосвязь.
6. Кофейное зерно: особенности, формирующие вкус.
7. Понимание вкуса и тактильности. Основные параметры.
8. Напитки на основе эспрессо.
9. Кофемашина и кофемолка. Устройство и эксплуатация.
10. Аксессуары. Важные детали.
11. Вода. Выбор, смягчение и очистка.

После этого курса вы сможете понять как работать с тем или иным зерном, как получить максимум из его потенциала. Научитесь правильно описывать/оценивать вкус кофе, получите оптимальный рабочий алгоритм для быстрой и качественной настройки эспрессо.

Рассчитан на средний уровень подготовки участников, имеющих теоретическое и практическое представление о базовых понятиях и принципах приготовления кофе.

Программа:
1. Основные критерии оценки чашки. Кислоты, баланс, тело. Разбор колеса вкусов.
2. Вода, один из основных инструментов заваривания
3. Формирование вкуса в зерне. Терруар, обработка , обжарка.
4. Инструменты заваривания влияющие на экстракцию.
5. Практика. Поиск идеального баланса и вкуса чашки. Работа над ошибками.

Данный интенсив включает в себя большую теоретическую базу, которая поможет найти ответы на многие вопросы. А также применить полученный знания на практике, под наблюдением опытного тренера.

Рассчитан на средний и высокий уровень подготовки участников, имеющих теоретическое и практическое представление о базовых понятиях и принципах приготовления кофе.

Программа:
1. Выбор питчера. Детали и особенности.
2. Правила работы с питчером.
3. Основные принципы работы с посудой. Положение чашки в руке, наклоны и повороты.
4. Теория работы с молоком.
5. Процесс взбивания и вливания молока.
6. Основные техники Латте-арт: свободное вливание и этчинг.
7. Практика. Контроль процесса рисования и разбор ошибок.

Сенсорный анализ и поиск дефектов обжарки кофе. Рассчитан на участников, имеющих опыт сенсорной оценки кофе.

Программа:
1. Сенсорная калибровка участников по листам оценки кофе.
2. Теория обжарки кофе, определение основных этапов процесса.
3. Обжарка образца на сэмпл ростере Ikawa.
4. Описание видов дефектов.
5. Капинг образцов дефектов обжарки.
6. Практика. Закрытый капинг нескольких образцов и поиск "хорошей" обжарки.

На курсе вы погрузитесь в основы теории обжарки, освоите глоссарий, который позволит в дальнейшем лучше ориентироваться во вкусе кофе, находить закономерности между тем или иным органолептическим профилем и конкретным стилем обжарки.