Во вкусе - выраженная, но не доминирующая кислотность, персик, красное яблоко, миндаль, карамельная сладость, бархатная выразительная текстура.
Обработка: мытая
Финка Каталан де Лас Мерседес - одно из первых фермерских хозяйств в регионе Чимальтенанго. Основанная ещё в 1851 году, эта финка передаётся из поколения в поколение семьёй Хаммонд-Мартинез. Пройдя через годы упадка и забвения, Каталан де Лас Мерседес переживает второе рождение и новый расцвет, что подтверждается множеством отличных микролотов и победами в Cup of Excellence.
Этот лот относится к редкой разновидности Пакамара. «Родители» Пакамары - Пакас (мелкие ягоды, высокая продуктивность, устойчивость к болезням) и марагоджип (крупные ягоды, низкая продуктивность, подвержен болезням, выдающийся вкус). При скрещивании учёные хотели, чтобы «ребёнок» взял лучшее от обоих родителей. Получилось наполовину: пакамара характеризуется выдающимся вкусом и красивыми крупными зёрнами, но при этом осталась капризной и подверженной многим заболеваниям кофейного дерева, поэтому лишь немногие фермеры рискуют культивировать её.
Этот лот прошел традиционную мытую обработку, что подразумевает депульпирование ягод, ферментацию и последующее промывание зерна. Обработанное зерно сушилось на африканских кроватях.